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Estofado de pollo con calabaza dulce y lentejas

Notas Importantes

  • Porciones: 8

Información Nutricional

  • Calorías: 378;
  • Hidratos de carbono: 43 g;
  • Sodio: 417 mg;

Ingredientes:

4 pechugas de pollo sin piel deshuesadas cortadas en daditos.

3 tazas de calabaza dulce butternut squash, peladas, sin semillas y cortadas en trozos de 1 pulgada.

1 cebolla grande troceada (2 tazas).

2 tallos grandes de apio cortados (1½ taza).

1 libra de lentejas marrones.

4 tazas de agua.

2 tazas de caldo vegetal bajo en sodio.

2 cucharaditas de ajo picado.

2 ramitas grandes de romero.

1 cucharadita de pimienta negra recién molida.

½ cucharaditas de sal.

½ cucharadita de cayena (opcional).

1 onza de queso Romano, rallado con un pelador de vegetales.

¼ taza de hojas de perejil italiano empacadas sueltas, picadas.

Indicaciones:

  1. En una olla de cocción lenta de 4 a 6 cuartos, combinar el pollo, la calabaza, la cebolla, el apio, las lentejas, el agua, el caldo, el ajo, el romero, la pimienta, la sal y la cayena (si se está usando). Cubrir y cocinar lentamente 8 horas, o según las indicaciones del fabricante.
  2. Para servir poner cucharadas del estofado en platos hondos, cubrir con el queso y espolvorear el perejil.

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