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Estofado de tres frijoles y cebada

Notas Importantes

  • Porciones: 8

Información Nutricional

  • Calorías: 219;
  • Hidratos de carbono: 43 g;
  • Sodio: 410 mg;

Ingredientes:

1½ taza de mezcla de granos secos o Northern, escogido y enjuagados.

6 tazas de agua.

1 lata (14 onzas) de tomates enteros con su jugo.

3 tallos de apio medianos picados (1 taza).

3 zanahorias medianas picadas (1 taza).

½ cebolla grande picada (1 taza).

5 dientes de ajo machacadas.

2/3 taza de cebada tipo perla.

½ cucharadita de paprika ahumada.

1 hoja de laurel.

1 cucharadita de sal.

Pimienta negra recién molida.

½ onza de hongos porcini secos (opcional).

4 tazas de hojas pequeñas de espinaca lavadas (unas 3 onzas).

2 cucharadas de Parmensano fresco rallado y un poco más para servir.

Aceite de oliva extra-virgen.

Indicaciones:

  1. Colocar los granos, el agua, los tomates (con el jugo), el apio, las zanahorias, la cebolla, el ajo, la cebada, la paprika, el laurel, la sal, la pimienta al gusto, y los hongos (si se usan) en una olla de cocción lenta. Cubrir y cocinar a baja temperatura 8 horas o hasta que los frijoles estén blandos y la sopa espesa.
  2. Introducir y remover las espinacas y el queso, cubrir y cocinar 5 minutos más o hasta que la espinaca se marchite. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
  3. Repartir la sopa en platos hondos y poner un chorrito de aceite de oliva y queso.

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