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Guisado vegetariano

Notas Importantes

  • Tiempo de preparación: 15 minutos + tiempo de cocción: 25 minutos
  • Rinde: 6 porciones, 1 ½ tazas aprox.

Información Nutricional

  • Calorías: 147
  • Grasa total 6 g
  • Grasa saturada 3 g
  • Colesterol 13 mg
  • Sodio 627 mg
  • Carbohidratos 19 g
  • Fibra dietética 4 g
  • Azúcares 9 g
  • Proteínas 5 g

Este delicioso guisado se puede servir sobre couscous o sobre arroz blanco.

Ingredientes:  

  • 1 cda aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 camote grande partido en cubos como de 1 cm
  • 750 g de tomates (jitomates), 7-8 piezas, picados con su líquido
  • ½ kg de ejotes partidos
  • 1 cda de orégano fresco o ½ cdita de orégano seco
  • 2 cdas de perejil picado (opcional)
  • 20 hojas de albahaca frescas picadas o ½ cdita de albahaca seca
  • ½ cdita de sal
  • 1 cda de miel abeja
  • 100 g de queso feta desmoronado para servir (opcional)

 Procedimiento:

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio, agregar la cebolla y saltear, revolviendo hasta que se suavice, como 5 minutos. Agrega los camotes y tomates y deja que hiervan suavemente.
  2. Baja el fuego, tapa la olla y deja hervir a fuego suave de 10 a 15 minutos, moviendo de vez en cuando.
  3. Mientras prepara el couscous.
  4. Agrega los ejotes y las hierbas de olor y deja hervir otros 10 minutos.  Agrega la sal y la miel.  Sírvelo inmediatamente, espolvoreado con el queso desmoronado (opcional), o refrigéralo hasta 2 días o congélalo hasta 3 meses.
  5. Agrega el queso feta cuando lo vayas a servir.

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