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Lomo de cerdo a la parrilla

Lomo de cerdo a la parrilla con pinchos frescos de higos

Notas Importantes

  • Porciones: 4
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 12 a 15 minutos
Notas Especiales:
Receta reproducida con permiso de “The Gardener and the Grill” por Karen Adler y Judith Fertig.

Información Nutricional

  • Calorías: 432;
  • Hidratos de carbono: 27 g;
  • Sodio: 204 mg;

Ingredientes:

1 lomo o un filete de corte central de cerdo (1 a 1¼ libras)

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal fina kosher o marina y pimienta negra recién molida al gusto

4 ramitas largas de romero o pinchos de madera, mojados en agua por lo menos 15 minutos

12 higos pequeños maduros

4 onzas de queso de cabra

2 cucharaditas de miel

1½ cucharaditas de romero fresco cortado finamente

Indicaciones:

  1. Prepara tu barbacoa a fuego fuerte. Unta 1 cucharada de aceite con una brocha sobre el lomo de cerdo y sazona con sal y pimienta.
  2. Retira las ramas o los palillos del agua. Haz un agujero por en medio en cada higo con un palillo de metal o un picahielo. Luego coloca 3 higos en cada ramita o palillo. Embadurna ligeramente cada higo con aceite.
  3. Coloca el cerdo directamente sobre el fuego. Cocina de 2 a 3 minutos cada lado para el lomo de cerdo o 5 a 7 minutos si es un filete, dándole un cuarto de vuelta cada vez, hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 140°F para un término medio y la carne esté jugosa y ligeramente rosada en el centro.
  4. A la vez coloca los higos sobre el fuego, dándoles vuelta repetidas veces y cocinando entre 5 y 6 minutos o hasta que se hayan cocinado completamente. Cuando los higos están caramelizados y suaves, retira los palillos del fuego y mantenlos calientes.
  5. Deja que el cerdo repose unos 5 minutos y luego córtalo en diagonal en rodajas de 1 a 2 pulgadas de grosor.
  6. Para servir coloca 3 rodajas de cerdo con un pincho de higos en cada plato y cubre con el queso de cabra, riega la miel y espolvorea con el romero.

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