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Pescado relleno de espárragos

Notas Importantes

  • Porciones: 6
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos

Información Nutricional

  • Calorías: 311;
  • Hidratos de carbono: 11 g;
  • Sodio: 189 mg;

Ingredientes:

2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva.

1 taza de pimientos verdes troceados.

1 taza de cebolla picada.

3 dientes de ajo picados.

1 cucharadita de paprika.

½ cucharadita de sal.

6 filetes de pescado (lenguado) de unas 5 a 6 onzas cada uno.

30 tallos finos de espárragos cortados.

4 rodajas de queso suizo bajo en sodio picado o en filamentos.

2 cucharadas de pan molido.

½ limón.

Indicaciones:

  1. Calentar el horno a 375°F o 190°C.
  2. En una sartén mediana calentar 2 cucharadas de aceite. Añadir los pimientos y la cebolla y cocinar entre 7 a 10 minutos. Añadir el ajo, la paprika y la sal y saltear un par de minutos más.
  3. Colocar el pescado en una superficie para trabajar. Dividir los espárragos entre los filetes, colocándolos todos juntos y espolvorear con el queso. Cubrir con la mezcla de pimientos y cebollas. Enrollar los pescados alrededor del relleno y asegurarlos con un palillo de dientes o dos. Salpicar con la cucharadita de aceite de oliva restante y espolvorear con el pan molido.
  4. Hornear de 15 a 17 minutos o hasta que esté dorado y se separe la carne del pescado. Exprimir el jugo de limón antes de servir.

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