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Sopa cremosa de espárragos

Sopa cremosa de espárragos con limón y parmesano

Notas Importantes

  • Porciones: 4
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
Notas Especiales:
Receta de Laurie Goldrich Wolff.

Información Nutricional

  • Calorías: 93;
  • Hidratos de carbono: 9 g;
  • Sodio: 316 mg;

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo picados

6 tazas de agua

1 libra de espárragos (los tallos fibrosos retirados) cortados en pedazos de 1 a 2 pulgadas

1/8 taza eneldo fresco picado

2 cucharaditas de jugo de limón

1 cucharadita de ralladura de limón

½ cucharadita de pimienta blanca

Pellizco de sal

1 taza de yogur griego descremado

4 cucharadas queso Parmesano rallado o cebollines finamente picados

Indicaciones:

–          En una olla grande calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y saltearlas unos 5 o 7 minutos, moviendo de vez en cuando. Añadir el ajo y continuar salteando un par de minutos más.

–          Añadir el agua, los espárragos, el eneldo, el jugo de limón, la cáscara de limón, la pimienta y la sal. Cocinar hasta que el espárrago está blando, unos 20 minutos. Retirar del calor.

–          Incorporar el yogur. Licuar la sopa en pequeñas cantidades hasta que esté suave. Calentar sin hervir.

–          Sirve la sopa entre los 4 platos soperos y espolvorea con el queso Parmesano o el cebollín.

Nota dietética

Fase 1 y 2: Disfruta con 1 proteína, 1 almidón, e intercambia una fruta para el postre.

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