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Sopa Caliente de

Sopa de arroz integral, espinacas y hongos

Notas Importantes

  • Porciones: 6
  • Tiempo de preparación y cocción: 60 minutos

Información Nutricional

  • Calorías: 97;
  • Hidratos de carbono: 31.1 g;
  • Sodio: 438 mg;

Ingredientes:

1 ¼ tazas de arroz integral sin cocinar.

1 cucharada de aceite de oliva.

1 ½ taza de  cebolla picada.

1 paquete (12 onzas) de hongos en rodajas.

2 dientes de ajo picados.

6 tazas de caldo de pollo o vegetal bajo en sodio.

1 cucharadita de romero seco picado.

1 lata (15 onzas) de garbanzos lavados y escurridos.

1 bolsa (19 onzas) de hojas de espinaca prelavadas picadas en tamaño grueso.

½ taza de queso Parmesano rallado fresco.

Indicaciones:

  1. Pon a hervir 3 tazas de agua en una olla grande. Añade el arroz, remueve y deja que vuelva a hervir. Reduce a hervor a fuego lento y cocina tapado durante 30 minutos.
  2. Mientras tanto calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla. Sazona con sal y pimienta. Cocina y remueve unos 5 minutos. Añade los hongos y el ajo. Cocina y remueve otros 5 minutos más. Añade el caldo y el romero. Deja que hierva. Tapa y retira del fuego.
  3. Comprueba que el arroz está en su punto después de 30 minutos. Si no está listo tápalo y continúa cocinando 10 minutos más. Incorpora el arroz (y el líquido que pueda quedar) y los garbanzos en el caldo. Vuelve a poner a hervir a fuego medio-alto. Reduce el calor a bajo. Cubre y deja hervir 5 minutos para que se mezclen los sabores.
  4. Introduce la espinaca siempre removiendo. Cocina sin tapar de 1 a 2 minutos o hasta que la espinaca está marchita. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve la sopa con el queso espolvoreado.

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